2024年国家癌症中心发布的全国癌症报告结果显示：2022年中国癌症新发病例和死亡人数双双登顶，均为全球第一。

中国，一直是肝癌负担最重的国家之一。国内肝癌发病率和死亡率均居前列，尤其死亡率高，居国内癌症中的第二位。

吴孟达、傅彪、沈殿霞等都因肝癌去世。数据慑人之余，很多人都有着相似的困惑：在乙肝疫苗普及了的当下，为什么肝癌仍然高发？

这可能与我们不健康的“吃”有关系，做好以下三点，助你离肝癌远一点。

一、酒，绝对是伤肝的一把好手

酒，最重要的成分都是酒精。而酒精在代谢过程中，在每一个阶段的产物，都是有毒的，而这些有毒物质，都会进入肝脏。这些毒性反应日积月累会导致不可逆转的肝脏伤害，最后演变成癌症。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC），就早已把酒精（饮料）列为Ⅰ类致癌物。 

图片来源：国家药品监督管理局网站截图

中国人喝酒更容易致癌，是因为中国人多缺乏乙醛脱氢酶基因，导致人体无法有效降解乙醛。最新的研究发现，乙醛脱氢酶基因缺陷的人喝酒后，患癌概率会大于没有缺陷的人。所以，限酒保护肝。

二、大口吃肉比你想象中危险

“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”，你是不是也是这样认为的？你可能不知道，这样胡吃海塞下来，除了体重计上的数字会让你唉声叹气，更可怕的是你的肝脏如临大敌。

肝脏，是我们身上一个默默无闻的“工作狂”，一天24小时运转，为人体进行糖、蛋白、脂肪这三大营养物质的代谢。 它就像一个人体内的食物处理站。我们吃进肚子里的食物被胃肠道消化后，都会被送进肝脏进行处理，再转变成人体能利用的营养素。

 但它的处理能力是有限的。

经常大鱼大肉的恶果，可不仅仅是你的人长胖了这么简单，在你看不到的地方，你的肝，也在跟着你越长越肥。 当肝脏里太多脂肪无法被代谢成糖分，堆积在肝细胞中，最终易引起肝脏损伤，诱发脂肪肝。 轻度脂肪肝是可逆的，但一直放任不管，可能发展成脂肪性肝硬化，甚至诱发肝癌……

 大口吃肉，穿不上去年的裙子事小，把肝伤坏了事大，真的要长点心了。

三、发霉的食物比砒霜还毒

除了看得见的酒精饮料、高脂肪食物，还有些看不见的高危性肝癌致癌物，比如黄曲霉毒素。

 发霉的食物里，往往就含有这种致命的病菌，它可以将食物中的亚硝酸盐还原为致癌能力强大的N-亚硝基化合物，每天仅需10微克就能诱发肝癌。

 发霉的水果，不能吃。 那，去掉食物发霉的部分，剩下的能继续吃吗？

 答案当然是：肯定不能吃！

肉眼看到的霉斑，只是一部分，霉菌产生的毒素其实已经在食物中扩散了。清洗和切除只能去掉表面的菌丝，内部的毒素却还没有去除。 而即使是加热食用，黄曲霉素也要到 280℃ 以上才会分解，一般的烹调温度，根本达不到这个水平 ，所以要吃新鲜的食物。

总结一下：酒少喝一点，饮食健康一点，控制体重，调理血糖、血脂，保持适当的运动。不给肝脏“增负”，守护你的心“肝”宝贝。

科普作者：谢桂琼  消化内科